Czy warzywa surowe zawsze są zdrowsze?

Niekoniecznie... Faktem jest, ze warzywa podczas obróbki termicznej tracą wiele cennych witamin i składników mineralnych. Warto jednak wiedzieć, że niektóre warzywa strączkowe, jak np. ziarna fasoli należy koniecznie odpowiednio ugotować, bowiem zawierają naturalne toksyny powodujące rozwolnienie i mdłości. Dopiero gotowanie fasoli przez 20 minut unieszkodliwia toksyny umożliwiając bezpieczne spożycie tego warzywa.
Co równie ważne obróbka termiczna poprawia cechy organoleptyczne np. pozbawia goryczy brokuły, a gotowanie marchwi lub pomidorów zwiększa przyswajalność karotenoidów i likopenu o właściwościach przeciwutleniających.